隔絕舊歷年節不到一周功夫，各地的除夕飯預定熱火朝天地舉行。

對于終年無休的餐飲人來講，除夕飯是年末結果一場戰役。為了抓住主顧的心和胃，餐飲人使出渾身解數，有的在年味、情懷上動情緒，有的在菜品安排左右苦力，有的變化疆場推出定制年貨......

近兩年，在互聯網絡的報復下，餐飲業展示了很多陳腐的玩意兒，那怎樣本領讓這場年末餐飲大戰變得不一律起來呢？

一、除夕飯應發掘保守文明

除夕飯中，人們常常會給菜品起少許平安稱心的名字，并付與確定的含意，喝酒也是除夕飯的要害構成局部，同聲也是籌備者所簡單忽略的局部。

在華夏傳統，人們過年飲酒特殊提防酒的品德和特性，有些此刻仍舊沒有了，但留住了很多入耳的名字，供咱們餐飲籌備者去發掘，如“葡萄醅”、“蘭尾酒”、“宣春酒”、“梅花酒”、“桃花酒”、“屠蘇酒”等。

每一種酒都有其特出的工藝配方和含意，有待于每一個籌備者去發掘和接洽，大概能變成本企業籌備的一個亮點。咱們能否也可將其調整包裝，在年節功夫附帶出賣呢?

二、“除夕飯”應超過菜品革新特性

菜品是餐飲企業的精神，動作一個勝利的餐飲企業，必然有本店的特性菜品動作維持。“吃”是華夏人逢年過節的重要實質之一，要貫串年節這個節日的特性，接洽特性菜品，推出具備本店特性的“年菜”。

“獻歲菜”仍舊生存濃重且與往年反復過多的局面，菜單有的虛有其表，不過名字動聽結束。為此，倡導大師在擬訂除夕飯菜單時應提防以次幾點：

1、稱呼和諧，標明真名

為襯托過年氛圍，可給本人棧房的菜品起一個洪亮的名字，為了不褫奪來賓的知情權，最佳在反面標明上菜肴和點心的真名，或標明上所用材料。

2. 精選菜肴和點心，超過特性

年節菜單的安排，應超過本店特性。從菜品材料、養分、口胃、顏色等上面要有辨別于其余棧房出品的特性，而后再加上局部革新菜、季節菜，這就變成一套很好的菜單了。

3. 養分平穩，返樸歸真

因為在年節功夫攝入洪量的熱量和油脂，惹起人們的體重、血糖、膽固醇、尿酸飛騰，使安康情景遭到很大感化。以是，在安排年節菜單時要提防以次幾點：

(1)葷素搭共同理

所有飲宴菜肴和點心要提防肉禽、漁產、生果、豆漿品的搭配，還要提防每個簡單葷腥中的葷料共同，切忌一味大肉大魚。縱然肉禽菜肴，也要主料過量，精致配伍。

(2)提防食材抉擇與保健安定

要提防采用陳腐材料，莊重保健前提、操縱工藝、步調，根絕食品酸中毒爆發。

(3)無妨粗菜淡飯，倡導返樸歸真

粗菜淡飯維持著芳香的鄉土風韻，此刻人們的生存程度普及了，已厭煩了大肉大魚的茶飯生存，很多人喜愛返樸歸真，憧憬原汁原味的茶飯。

三、“除夕飯”氣氛應凸顯聚集喜慶

此刻人們出門就餐，所探求的是一個喜悅完備的進程，“吃”不過這個進程中的一局部，而效勞和就餐情況也是這個進程中的要害構成局部。

“除夕飯”氣氛是指棧房年節功夫餐廳的安置，棧房可按照當地人們的愛好、風尚安置，以彌漫出人們過獻歲的欣喜情緒。如剪貼年畫，掛紗燈，貼對聯，餐廳掛少許特性明顯的飾品等，來安置出獻歲氛圍。效勞職員按照年節風氣安排一下衣飾也能對完全情況起到襯托效率;再如，籌備少許抽獎震動、輕歌曼舞表演等名目，更會使你的棧房籌備畫龍點睛。

四、提早“訂制”外賣 大年夜送上門

對于耗費者而言，去餐廳吃除夕飯是一種采用，在教里吃除夕飯同樣也是一種采用。

跟著外賣變成人們凡是就餐辦法的常態，年節功夫用戶仍舊有振奮的搜集訂餐需要。在外賣商場的趕快興盛之下，除夕飯外賣也變成了餐企提高交易額的要害疆場。

一個特出的餐飲共青團和少先隊要連接按照自己前提，洞察商場意向，發掘年節商場后勁，減少符合商場的創造利潤名目，必將獲益豐富。

愿諸位餐廳在新的一年里交易興盛，財路廣進。

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